Domaines d'application du sucralose

Le sucralose a une grande stabilité et doit être ajouté de manière centrale dans tout processus de transformation alimentaire en fonction des besoins réels de l'usine. Il est non seulement pratique à utiliser, mais a également un bon effet global. Pour l'analyse de la teneur en sucralose, une chromatographie liquide à haute pression doit être utilisée pour déterminer visuellement les données et informations pertinentes. L'application du sucralose dans la transformation des aliments est conforme aux tendances de la demande du marché et nécessite que le personnel de surveillance des produits accorde une grande attention au dosage.
Boissons
Le sucralose est couramment utilisé dans les boissons. De manière générale, la quantité de saccharose ajoutée aux boissons est généralement concentrée entre 8 % et 10 %. Si le rapport entre le sucralose et le goût sucré du saccharose est utilisé, il est nécessaire d'ajouter 0,013 % à 0,016 % de sucralose. C'est-à-dire que dans une boisson de 1 000 kg, jusqu'à 130-160 g de sucralose peuvent être ajoutés pour garantir une bonne douceur. De plus, l'application de sucralose dans les boissons alcoolisées ou les boissons alcoolisées a un bon effet. L'ajout d'une petite quantité de sucralose peut améliorer le goût des boissons alcoolisées, masquant efficacement l'acidité et l'astringence d'origine de l'alcool, rehaussant le goût de l'alcool et rendant son corps harmonieux sans aucune odeur. L'application du sucralose dans les boissons nutritionnelles est une approche relativement nouvelle, qui peut masquer l'amertume et l'astringence des vitamines et des substances fonctionnelles. L'application de sucralose dans les bactéries lactiques et le lait fermenté ne sera pas décomposée par celui-ci et n'aura pas d'effets néfastes sur le processus de fermentation, et l'effet global est bon.
En raison de sa bonne stabilité, le sucralose ne réagit pas avec d'autres substances et n'altère pas la transparence, la couleur ou l'arôme des boissons. De plus, le sucralose a les propriétés de stérilisation thermique et de stockage à long terme, et il n'y aura aucun problème de dégradation ou de déchloration. Par conséquent, l’utilisation du sucralose comme édulcorant dans la production de boissons peut répondre aux exigences de gestion de l’utilisation et de la circulation.
Produits de boulangerie
En raison de sa résistance aux températures élevées et de son faible pouvoir calorifique, le sucralose est largement utilisé dans les produits de boulangerie. Le goût sucré des produits à base de sucralose chauffés à haute température ne change pas et il n'y a aucune perte de mesurabilité. Par conséquent, l’ajout de sucralose aux produits de boulangerie et aux bonbons est assez courant. Lorsque le pH est de 3, le taux de conservation du sucralose dans les aliments additionnés de sucralose n'est que de 2 % après un an de stockage. Lorsque le pH est supérieur à 3, le sucralose perd peu et ne participe pas aux réactions de fermentation, ce qui n'affecte pas la croissance des substances de type levure. Sur cette base, l’application de sucralose dans les aliments fermentés à faible pH tels que l’acide lactique et le yaourt peut tirer parti des avantages du sucralose et améliorer le goût des aliments.
Il convient de noter qu'en raison du manque de calories dans le sucralose lui-même, il est difficile d'absorber les édulcorants à haute efficacité, de sorte que cela n'entraînera pas directement des problèmes tels que l'obésité chez l'homme. L'appliquer sur des aliments sucrés tels que les gâteaux de lune et les desserts peut réduire la teneur en calories de l'aliment tout en garantissant son goût.
Nourriture confite
Appliquer du sucralose sur les fruits confits, avec une quantité supplémentaire contrôlée à {{0}},15 g/kg. Principalement grâce à la bonne perméabilité du sucralose, il assure la douceur tout en évitant d'autres réactions. De plus, un contrôle efficace du sucralose doit être effectué conformément aux « Normes d'hygiène pour l'utilisation d'additifs alimentaires », avec une quantité ajoutée maximale de 0,15-1,25 g/kg. Appliquez-le sur du chewing-gum modifié à la dose de 1,5g/kg. Les normes spécifiques sont les suivantes : la quantité de sucralose ajoutée dans les pâtisseries doit être inférieure à 1,8 g/kg, la quantité de sucre de gland ajoutée doit être inférieure à 2,6 g/kg et la quantité de sucralose ajoutée dans le café et le thé noir doit être inférieure à 12,0 g/kg.